Una acertada definición de gastronomía canaria se le puede atribuir al chef Juan Carlos Clemente: “Nuestra cocina no es mejor ni peor que otras, pero sí de las más sabrosas”. Si hablamos de materia prima y recursos en las ocho islas podremos valorar el recetario que se afinaba con apenas tres ingredientes y resultados mágicos.

Los sabores de la memoria “no se van a perder, pero sí caer en el olvido”, apunta Fefo Nieves, autor del libro Cocina tradicional de Lanzarote, que saca a la luz –en 164 recetas– las esencias y sustancias que podrían atribuirse, con variantes, al denominador común de todo el Archipiélago.

Se hace hincapié, si hablamos de limitaciones, en cómo en Lanzarote se abrió paso la cocina del ingenio para nutrir con hechuras y sabores afables a generaciones de isleños. Nieves entrevistó desde su juventud a personas que dejaron el legado que recupera este compendio, impulsado por el Cabildo y con más de 4000 ejemplares. 

Pulpo con papas menudas, baifo, caldo de millo, fideos costeros, pescado con mojo, tollos macerados en aceite y vinagre, mantecados, truchas, panitos de mamí… “Hemos procurado transmitir lo que se comía y la capacidad de hacer cosas tan ricas con pocos elementos”, subraya el autor. “Cuando se ojea el libro, lo normal es que se generen los comentarios de mi madre no echaba eso o lo otro, pero a mí me correspondió plasmar lo más sustancial de las recetas». 

“Luego están ahí los cocineros –los especialistas– para dar forma a esos platos que he intentado contar lo más fielmente posible a lo que transcribí hace ya tiempo”, apostilla. 

Pura inspiración puesta en práctica 

La transmisión de tan entrañables contenidos calará profundamente por el legado que Nieves ha reunido con respeto y meticulosidad desde hace décadas, y genera un lógico interés no solo en Lanzarote, sino en toda Canarias. Tanto es así que las prestigiosas Cenas de una Noche de Verano, que organiza el chef Luis Benito en Playa Blanca, basa sus menús en el libro de Nieves. Un orgullo de cada fogón doméstico de Lanzarote y Canarias.