La ropa vieja canaria es un delicioso plato que se erige como un tesoro culinario en la tradición gastronómica de las Islas Canarias. Este guiso, cuyo nombre sugiere la apariencia de ropa desgastada, es una amalgama de sabores que ha perdurado a lo largo del tiempo. Se destaca por su origen histórico vinculado a las travesías marítimas de los canarios hacia América, donde la creatividad culinaria se fusionó con ingredientes autóctonos. La ropa vieja canaria se elabora a partir de carne de vacuno cocida lentamente y desmenuzada (carne mechada), combinada con papas, garbanzos y una mezcla de especias que resaltan su carácter único. Este plato representa la conexión entre el pasado marítimo de las Islas Canarias y su rica herencia gastronómica.

Forma de preparación

Tiempo para su elaboración: 30 min

Ingredientes:

– 300 g de garbanzos

– Carne de cerdo o pollo

– 1 cebolla

– 1/2 pimiento rojo o verde

– 200 g tomate

– 2 dientes ajo

– 1 cucharadita de pimentón

– 1 pizca de azafrán

– 1 cucharadita de tomillo

– Sal

– Aceite

– 120 ml de caldo

– 50 ml de vino blanco

– 2 papas medianas para freír

Preparación

Comenzamos poniendo en remojo los garbanzos la noche anterior para luego cocinarlos con carne en un caldero, sazonando con un toque de sal. Una vez que los garbanzos estén tiernos, los escurrimos y cortamos la carne en pequeños fragmentos; en caso de utilizar pollo, lo desmenuzamos.

Por otro lado, preparamos una fritura con cebolla, pimiento y tomates picados, y añadimos dos dientes de ajo machacados, una cucharada de pimentón, una pizca de azafrán y sal. A esta mezcla, le incorporamos un vaso y medio de caldo y vino blanco (esperamos a que hierva). Freímos todo con un chorrito de aceite, agregamos perejil picado, tomillo, laurel, carne o pollo y garbanzos. Dejamos que los ingredientes se impregnen de sabor a fuego lento.

Finalmente, freímos las papas en cuadrados y las añadimos al caldero con el resto de los ingredientes. Mezclamos todo cuidadosamente, y ¡listo para disfrutar de este manjar canario!