Por Francisco Belín

Fotografía por Salvador Aznar

Aquí abordamos elaboraciones a menudo exóticas y quizá alejadas de nuestro confort gastronómico. Es lo que tiene viajar: impregnarse de culturas, en este caso de la tan seductora cocina magrebí. Tajine, harira, bastela, cuscús… Platos emblemáticos, sí, pero hoy recalcamos la personalidad que aporta esta mezcla de especias, raíces, cortezas y flores secas. Se traduce literalmente como “la cabeza de la tienda de especias”, entendido como lo más auténtico y selección personal del tendero.