Por Francisco Belín

Fotografía por Salvador Aznar

Gastronomía llamativa en Dakar. Chicken au yassa, tieboudienne, maffe, toufam… Si van a viajar a la capital senegalesa hay que saber que su cocina es de las más sugerentes de África por eso de la influencia francesa. Los platos nombrados al inicio pertenecen a un recetario que se basa en el pollo, el pescado, el arroz, las hierbas, el limón, el cacahuete… Frescura y matices criollos en ese pollo a la barbacoa con cebolla y salsa del cítrico (chicken au yassa), icono al igual que el tieboudinne, pastel de pescado con hierbas y arroz. Para colofón un toufam, especie de yogur diluido con agua azucarada.