Por Francisco Belín

Fotografía por Salvador Aznar

Si viajamos a la capital de Gambia, Banjul, debemos llevar en la mochila algo fundamental: la curiosidad. Tanto en la zona urbana como en otros parajes tendremos claro que uno de los iconos de sabor es el cacahuete. Aquí ya hemos escrito sobre la receta del domada (salsa con el fruto seco). Mencionemos un clásico, el chicken yassa, uno de los platos más populares en Senegal y, por afinidad, en Gambia. Se trata de un marinado de limón, aceite, cebolla y mostaza: sabroso y picante. La receta, cómo no, se suele acompañar con arroz o cuscús, así como diversas verduras.