Por Pablo Pérez Sosa

Actualmente vivimos en una sociedad donde el ahorro y el cuidado por el medio ambiente juegan un papel fundamental en el día a día de muchos. Es por ello que habrás escuchado muchas veces la palabra Tal es así que muchos restaurantes y chefs reconocidos han tomado estas pautas para definir muchos de sus platos más famosos pero antes debemos responder a lo siguiente:

¿Qué es el Trashcooking?

Como su nombre indica (Trashcooking = cocinando basura) es utilizar basura para cocinar, bueno, no literalmente, más bien utilizar las sobras de lo que serían platos habituales, la merma de los mismos para elaborar otros con un sabor, textura y composición realmente sorprendentes. Así, lo que antes se desechábamos directamente al cubo de basura como cáscaras de naranja, la piel de las propias papas, e incluso algunas vísceras, ahora son el ingrediente estrella de muchos platos.

Receta simple:

Por ejemplo, en el caso de la piel de las papas que podemos más abajo basta con sazonarlas a nuestro gusto y freírlas.

Finalmente obtendremos una guarnición con la que podremos sorprender a nuestros comensales tanto por aspecto como por sabor.

Existen publicaciones donde podemos ver un amplio recetario para inspirarnos, pero como en todo quizás premia más experimentar y arriesgarse así que la próxima vez que vayas a tirar algo piensa que quizás, cocinado de cierta manera y con el acompañamiento adecuado podría ser el plato estrella de cualquier estrella michelín.