Por Francisco Belín

Fotografía por Salvador Aznar

Entre las principales comidas de los países africanos, y como pincelada general, sobresalen las mezclas sencillas de verduras, legumbres, y, por supuesto, arroz, básico en la nutrición. Acompañan carnes y aves, así como pescados en las zonas de litoral, y la combinación de diversos alimentos dan un toque sabroso a estofados, sopas o salsas. Hay mezclas que se suelen servir en una especie de porridge o puré elaborado con raíces de plantas (cassava) o de cereales (maíz, mijo). En nuestra escapada mensual, este verano nos proponemos disfrutar de la cocina senegalesa en Dákar,  con esta elaboración de pescado, arroz y legumbres. También merece la pena probar el poisson a la braise, el fruto del mar a la parrilla con limón, ajo y pimenta negra, o chura-gerté, sopa dulce de leche y arroz.